پاورپوینت فراورده های تخمیری شیر

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 91 اسلاید

 

قسمتی از اسلایدها:

شيرهاي تخمير شده

    تاريخچه شيرهاي تخمير شده بسيار قديمي است. منشأ اصلي آنها را آسياي مركزي مي دانند. ولي به طور مطمئن هر جا كه دامداري بوده اين فراورده ها هم كم و بيش توليد مي شده اند. مهم ترين شبرهاي تخمير شده شناخته شده عبارتند از: ماست، دوغ كره كشت شده، دوغ بلغاري، شير اسيدوفيل، كفير، كوميس، اسكاير و تيت. فراورده هاي ديگري من و بيش مشابه فراورده هاي مذكور، و يا به طور كامل مشابه آنها، ولي با نام هاي ديگري، در كشورهاي مختلف نيز توليد و مصرف مي گردند.

مهم ترین شیرهای تخمیر شده دارویی – درمانی معمول در جهان عبارتند از

    الف) شیر اسیدفیل
    این فرآورده در اروپای شرقی یک محصول معمولی و کم و بیش پر مصرفی  است  . ولی در سایر قمست های اروپا  و ایالات متحده آمریکا  مصرف کننده بیشتر به ویژگی های دارویی – درمانی آن توجه دارد .
    برای تهیه کشت ما در ، به طور معمول ، از شیرچربی گرفته استریل استفاده می شود که پس از استریل کردن تا 37 درجه سانتی گراد خنک شده و سپس با کشت فعالی از لاکتو باسیلوس – اسید وفیلوس 1% تلقیح می گردد . گرمخانه گذاری ، تا تشکیل حدود 6/0 تا 7/0 درصد اسید استیک ، ادامه می یابد ، تا تعداد یاخته های زنده در آن ، حداکثر ممکن باشد از یک چنین کشتی به عنوان کشت مادر در تولید مایه های صنعتی در حجم های زیاد استفاده می شود، مسأله مهم حفظ کشت مادر در حالت فعال است

 

فهرست مطالب و اسلایدها:

تخمير فراورده هاي حيواني

شيرهاي تخمير شده

ماست

توليد مايه و نگهداري سويه هاي ميكروبي

فراورده هاي كپكي – لاكتيك

شیرهای دارویی تهیه شده با کشت مخلوط

چه كساني با كمبود پروبيوتيكها مواجهند؟

میکروبیولوژی کفیر